导读扬州，古代的富庶之地，今日的历史名城。贯通南北的大运河，将全国各地的人带到扬州，各种文化在这里水乳交融，也为当地美食注入新的活力。扬州人是怎样利用普通的食材，烹制出精妙绝伦的味道呢？扬州美食的精致，可以从一块豆腐说起！烫干丝扬州人似乎对豆腐

扬州，古代的富庶之地，今日的历史名城。贯通南北的大运河，将全国各地的人带到扬州，各种文化在这里水乳交融，也为当地美食注入新的活力。

扬州人是怎样利用普通的食材，烹制出精妙绝伦的味道呢？扬州美食的精致，可以从一块豆腐说起！

烫干丝

扬州人似乎对豆腐有着解不开的情丝，大部分人都会从吃一碟烫干丝开始新的一天。将一块厚度约3厘米的豆腐干，先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，再切成粗细均匀的长丝，用开水一烫，淋上麻油，吃起来柔中有韧，油香四溢。

文思豆腐

文思豆腐是淮扬菜的经典之作，最大的难度就是将细嫩的豆腐切成发丝状。豆腐入水，立刻展现出绣球的形态，豆腐丝根根分明。

说起这道菜的来历还有个故事，乾隆皇帝南巡，沿运河而下，抵达扬州在御码头登岸，驻跸天宁寺行宫。天宁寺僧人文思将拿手菜豆腐汤献于皇帝，博得龙颜大悦，于是，一道豆腐菜肴就完成了从寺院到宫廷，再到民间的流传。

扬州炒饭-金包银炒饭

四个蛋黄，两个蛋清，蛋黄就是“金包银”炒饭能呈现金灿灿色泽的关键。所谓“金包银”就是用蛋黄均匀地包裹住白色的米饭粒来进行炒制。米饭先下锅，将水分炒出、米粒炒散，随后加入蛋液，让米饭和蛋液混合。转大火后，蛋液迅速凝固，就能紧紧地包裹住每一颗米粒。

什么是扬州炒饭，可能我们每个人心中都有一个自己的答案。它可以是一门高深的烹饪技艺，也能是一种回归家庭厨房的妈妈的味道。对扬州人来说，炒饭代表的是乡愁和文化。

味·道

《美味扬州》下集

播出时间：10月20日 16:28

监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君

编辑 / 田楚韵 于欣彤 谢智 高贝贝（实习）